طريقه عمل الحمام المحشي للشيف هاله فهمي

المكونات:

• 4 حمامات صغيرة، منظفة ومغسولة جيدًا
• 2 كوب أرز مصري قصير الحبة، مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت
• 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعمًا
• 1/2 كوب كبد وقوانص الحمام، مقطعة قطع صغيرة
• 1/4 كوب زبيب (اختياري)
• 1/4 كوب لوز مقشر ومحمص (اختياري)
• 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• ماء للسلق
• زيت نباتي للقلي (اختياري)

طريقة التحضير:

1. تحضير الحشوة: في قدر على نار متوسطة، ضعي السمن البلدي حتى يذوب. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون.
2. أضيفي كبد وقوانص الحمام المقطعة وقلبيها مع البصل حتى يتغير لونها.
3. صفي الأرز من الماء وأضيفيه إلى القدر. قلبي الأرز مع البصل والكبد والقوانص لمدة 5 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت .
4. أضيفي البهارات المشكلة، القرفة، جوزة الطيب، الملح والفلفل الأسود. قلبي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
5. أضيفي كوبًا واحدًا من الماء الساخن إلى القدر. خففي النار وغطي القدر واتركي الأرز ينضج نصف نضوج (حوالي 10- 12 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ). يجب أن يكون الأرز لا يزال متماسكًا قليلًا.
6. ارفعي القدر عن النار واتركي الحشوة تبرد قليلًا. أضيفي الزبيب واللوز المحمص (إذا كنتِ تستخدمينهما).
7. حشو الحمام: ابدئي بحشو الحمام من الداخل، بين الجلد واللحم، بحذر شديد حتى لا يتمزق الجلد. استخدمي ملعقة صغيرة أو أصابعك لدفع الحشوة برفق.
8. املئي تجويف الحمام الداخلي بالحشوة، ولكن لا تملئيه بالكامل، اتركي مساحة صغيرة لتمدد الأرز أثناء الطهي.
9. أغلقي فتحة الحمام باستخدام خلة أسنان أو خيط مطبخ. يمكنك أيضًا ربط أرجل الحمام معًا للحفاظ على شكله أثناء الطهي.
10. سلق الحمام: في قدر كبير، ضعي كمية كافية من الماء لتغطية الحمام. أضيفي بعض البهارات الصحيحة (مثل ورق الغار، الهيل، الفلفل الأسود) لإضافة نكهة إلى مرقة السلق.
11. ضعي الحمام المحشو في الماء المغلي. تأكدي من أن الماء يغطي الحمام بالكامل.
12. اتركي الحمام يغلي على نار متوسطة لمدة 45- 60 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى ينضج تمامًا. يمكنكِ اختبار النضج بغرس شوكة في فخذ الحمام، إذا خرج السائل صافيًا، فهذا يعني أنه نضج.
13. تحمير الحمام (اختياري): بعد سلق الحمام، ارفعيه من القدر واتركيه يبرد قليلًا.
14. في مقلاة على نار متوسطة، ضعي كمية وفيرة من السمن البلدي.
15. حمري الحمام في السمن من جميع الجوانب حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
16. التقديم: قدمي الحمام المحشي ساخنًا مع الأرز المتبقي من الحشوة، أو مع طبق جانبي من السلطة الخضراء أو الخضار المشوية. يمكنكِ تزيين الطبق بالبقدونس المفروم واللوز المحمص.